Wołowina po burgundzku
Składniki (dla 6 osób):
- 1,5 kg wołowiny
- 300 g boczku wędzonego w kostkach/słupkach
- 4 marchewki
- 1 por
- 2 łodygi selera naciowego
- 5 sporych szalotek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki marynowanych małych cebulek
- 250 g pieczarek
- 1 puszka pulpy pomidorowej
- 0,5l czerwonego wina
- 2 łyżki mąki
- oliwa
- 100g masła
- przyprawy: tymianek, sól, liść laurowy
Czas przygotowania: 3,5 h (z czego 20 min pracy)
Przepis:
Jeżeli mamy naczynie do smażenia i zapiekania, możemy wszystko przygotować w jednym naczyniu. W przeciwnym razie smażymy na głębokiej patelni, a następnie będziemy przekładać do naczynia do zapiekania.
Zanim zaczniemy nastawiamy piekarnik na 160 st. C i czekamy, aż się nagrzeje.
W pierwszej kolejności musimy podsmażyć boczek. Kiedy tłuszcz się wytopi dodajemy warzywa pokrojone w grube plastry: pora, marchewki, selera i szalotki. Dodajemy tymianek i liście laurowe.
Smażymy wszystko, aż warzywa się lekko zarumienią, po czym przekładamy wszystko do oddzielnego naczynia zostawiając wytopiony tłuszcz.
Pora na obsmażenie wołowiny. Jeżeli nie była pokrojona, to kroimy na kawałki o boku ok. 3-4 cm i partiami obsmażamy na mocnym ogniu, aż się przyrumienią.
Obsmażone mięso przekładamy do warzyw.
Po obsmażeniu całego mięsa przygotujemy sos. Na suchą patelnie wkładamy masło i rozpuszczamy. Dodajemy mąkę i łyżkę soli. Zasmażamy mieszając, aż uzyskamy gładką masę. Dodajemy wino, posiekany czosnek, pulpę pomidorową i wszystko mieszamy.
Łączymy wszystkie składniki, które przygotowaliśmy do tej pory i wkładamy do docelowego naczynia do zapiekania. Może to być naczynie żaroodporne z pokrywką lub forma do pieczenia zamknięta w rękaw.
Składniki powinny być całkowicie przykryte sosem. Jeżeli sosu jest za mało, można dodać odrobinę wody.
Naczynie wkładamy do piekarnika i pieczemy 2,5 godziny.
Po 2,5 godzinach dodajemy umyte i pokrojone w połówki pieczarki i marynowane cebulki. Pieczemy kolejne pół godziny bez przykrycia.
Po pełnych 3 godzinach pieczenia mamy gotowe pyszne danie. Podajemy posypane natką pietruszki w towarzystwie bagietki, czerwonego wina i grona przyjaciół.
