W Grecji kryzys, ale wyłącznie w finansach. W kuchni, greckie potrawy nadal godne są podziwu i należy je praktykować… Jednym ze sztandarowych dań kuchni greckiej jest Musaka / Moussaka. Potrawa występuje w różnych wersjach na całym półwyspie bałkańskim oraz w Turcji. Grecka wersja też zapewne różni się w zależności od regionu i przede wszystkim w zależności od kucharza. W Polsce w każdym domu jest inny tradycyjny sposób przygotowania bigosu i nikt nie próbuje narzucić jedynie słusznej wersji, podobnie zrobię z Musaką, proponuję jedną z wielu opcji…
Moussaka
Przepis:Składniki na 4 porcje:
- 2 duże bakłażany
- 500 g mielonej wołowiny lub baraniny
- 1 cebula
- czosnek
- 300 g krojonych pomidorów
- pół szklanki czerwonego wina
- oliwa
- 2 liście laurowe
- cynamon
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki mąki
- 50 g masła
- 50 g twardego sera (Kefalotyri, Parmezan, Gruyère)
- 1 żółtko
Czas przygotowania: ok. 90 minut
Przygotowanie:
Musaka zaczyna swój żywot jako trzy oddzielne elementy: warzywny, mięsny i beszamelowy. Dla skrócenia czasu przygotowania proponuję zacząć od mięsnego. Pokrojoną cebulę szklimy na patelni ze sporą ilością oliwy. Następnie dodajemy mięso mielone i posiekany czosnek. Gdy mięso się trochę podsmaży dodajemy pomidory, szczyptę cynamonu, sporą szczyptę soli, trochę pieprzu, liść laurowy i winko. Po wymieszaniu wszystkich składników możemy zostawić sos na wolnym ogniu na kilkanaście minut. Popijając resztę wina, od czasu do czasu mieszamy sos. Sos ma się na tyle zredukować żeby utracić większość wody.
Równolegle przygotowujemy bakłażany. Kroimy je na plastry o grubości poniżej 1 cm i solimy. Wiele osób uważa że powinny tak poleżeć jakieś pół godziny żeby utracić gorycz, ale według mnie kilka minut wystarczy. Po tych kilku minutach smażymy go na oliwie aż zmięknie.
Gdy bakłażan jest gotowy, a sos powoli się redukuje przechodzimy do najtrudniejszego procesu – beszamelu. Trzeba mu poświęcić pełną uwagę bo inaczej może się zbrylić lub przypalić.
Najpierw w rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę. Mieszamy wszystko razem na małym ogniu żeby uzyskać swojską zasmażkę. Po chwili, powoli dolewamy mleko. Najlepiej żeby nie było zbyt zimne. Dodając mleko cały czas mieszamy sos żeby rozbić wszelkie grudki. Sos musi się teraz zagęścić. Nie przestajemy mieszać i czekamy aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Ciężko opisać idealną gęstość sosu. Ma być na tyle płynny żeby można go było wylać z rondla, ale z pomocą łyżki. Gdy sos ma odpowiednią gęstość zdejmujemy go z ognia i dodajemy żółtko, ser, szczyptę gałki muszkatołowej, szczyptę soli i trochę pieprzu. Wszystko dokładnie mieszamy.
Na końcu układamy wszystkie składniki w naczyniu do pieczenia, wcześniej wysmarowanym oliwą.
Najpierw warstwa bakłażana, potem sos. Sos wygładzamy łyżką i przykrywamy kolejną warstwą warzywną i na wierzchu wieńczymy dzieło beszamelem.
Musakę pieczemy w piekarniku nagrzanym do ok. 190 st. C przez ok 50 minut. Wierzch powinien się w tym czasie zarumienić. Po wyjęciu z pieca czekamy kilka minut żeby odrobinę ostygło zanim będziemy kroić. Ja nie wytrzymałem i kroiłem od razu, stąd na zdjęciach musaka wyszła nieco rozlazła…
