Po zjedzeniu takiego dania w knajpie, postanowiłem sam spróbować…
Na początek, zabrałem się za rybę. Idealna do takiego dana będzie ryba,
która ma mało ości – np. dorada. Akurat trafiła mi się barwena, która też ma
pyszne mięso. Jak się potem okazało, dorada ma jedną przewagę, ale o tym potem...
Ryba pieczona w soli
Przepis:
Składniki (na 4 porcje):
- 2 spore ryby w całości
- 2 kg soli
- 1 cytryna
- rozmaryn
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności musimy przygotować rybę. Jeżeli nie jest wypatroszona, musimy pożegnać jej wnętrzności, a resztę wypłukać.
Moja barwena miała dwa spore mankamenty – kupa łusek i szerokie cięcie
w brzuchu (tak sprawił ja Pan w sklepie). Jeżeli macie wpływ na patroszenie,
najlepiej jest powstrzymać się od brutalności i wyciąć jak najmniejszą dziurę,
dzięki temu, krawędzie nie będą przesolone. Danie powtórzyłem potem z doradą i
wyszło mniej roboty.
Wypatroszoną i wypłukaną rybę napychamy rozmarynem i cytryną. Skórkę z
jednej cytryny ścieramy.
Całość przykrywamy grubą warstwą soli, tak żeby ryba była dokładnie przykryta. Mimo
zastosowania 2 kg soli, mięso nie będzie słone. No może za wyjątkiem okolic
cięcia w brzuchu, stąd powinno być ono jak najmniejsze.
Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok 30 minut.
Dzięki temu, że sól tworzy twardą skorupę wokół ryby, mięso pozostaje
wilgotne i soczyste.
Po wyjęciu z piekarnika, zewnętrzną warstwę soli delikatnie rozbijamy i
zdejmujemy. Tak odkryte danie możemy serwować. Trzeba tylko uważać, żeby przy
rozłupywaniu sól nie dostała się do mięsa.
